Как сделать йогурт?

Если вы хотите сделать йогурт, который сливочный, свежий и адаптированный к вашему вкусу, производитель йогурта облегчает процесс. Вы просто нагреваете молоко, даете ему остыть, добавляете стартер, инкубируете, а затем охладите свой домашний йогурт. Многие люди любят делать йогурт дома, потому что вы получаете:

• Больше пробиотиков и питательных веществ, чем многие бренды хранят

• Йогурт, который легче переваривать с меньшим количеством добавок

• Полный контроль над сладостью и вкусом

• Меньше пластиковых отходов и больше сбережений

Посмотрите, как домашний йогурт сравнивается с молоком:

Пищевые	калории	жирные	углеводы	белковое
Цельное молоко йогурт	~ 149 ккал	8,0 г	11.4G	8,5 г
Целое молоко	~ 146 ккал	7,9 г	11.0g	7,9 г

Вы можете сделать йогурт дома, даже если вы новичок в этом. Вы полюбите вкус и пользу для здоровья.

Ключевые выводы

• Сделать йогурт дома легко. Вы можете выбрать вкус и сладость. Вы также выбираете ингредиенты. Это делает его более здоровой закуской.

• Нагреть молоко до 180 ° F. Это убивает плохие бактерии. Это также помогает йогурту стать густым и сливочным. Охладите молоко до 110 ° F, прежде чем добавить стартер.

• Используйте свежий стартер йогурта с живыми культурами. Держите температуру устойчивой между 105 ° F и 115 ° F. Это дает лучшие результаты.

• Охладите свой йогурт после инкубации. Это делает текстуру фирмой. Добавьте вкусы, такие как фрукты или ваниль после охлаждения. Это держит это сливочным.

• Храните домашний йогурт в чистых, герметичных контейнерах. Держите его в холодильнике до двух недель. Наслаждайтесь этим многими вкусными способами.

Домашний рецепт йогурта

Ингредиенты

Вам не нужно много вещей, чтобы сделать йогурт дома. Основы легко найти:

• Молоко (выберите тот, который вам больше всего нравится)

• Стартер йогурта (простой йогурт с живыми культурами или порошкообразным стартером)

Вы можете попробовать разные молодые, если хотите поэкспериментировать. Вот краткое руководство о том, как каждое молоко работает для йогурта:

молоко	Эффективность	для
Целое молоко	Делает самый кремовый йогурт, особенно не гомогенизированный	Больше жира дает сливочную текстуру; Крем поднимается на вершину; Лучше всего, если пастеризовано, а не ультрапрофюристический
Обезжирить молоко	Делает йогурт тоньше	Меньше жира означает меньше сливочного йогурта
Пастеризованное молоко	Хорошо для более толстого йогурта	Ультрапрофтворительное молоко не очень хорошо работает для йогурта
Не молочное молоко	Нуждается в веганских стартере и сгущаниях	Используйте кокосовый, миндальный, овес или рисовое молоко; Добавить агар агара или желатин, чтобы сгущать
Козий молоко	Делает йогурт с меньшими творогами и более жидкий	Может помочь с воспалением
Овечье молоко	Делает более сладкий йогурт с большим количеством белка	Имеет вдвое больше белка, чем коровье молоко
Буффало молоко	Делает йогурт толстым и богатым	Имеет больше жира, чем коровье молоко
Сырое молоко	Делает более тонкий йогурт и имеет риск безопасности	Имеет природные бактерии и не обрабатывается
Порошкообразное молоко	Используется, чтобы сделать йогурт толще	Лучше всего в полном пород

Вам также нужно правильное количество стартера. Вот стол, который поможет вам знать, сколько стартера использовать с молоком:

домашнего	йогурта
1	1
1.5	2
2	4
4	8
6	16
8	30
10	50
13	60
20	100
25	150

Большинство людей используют от 2 до 4 столовых ложек простого стартового йогурта на каждые 2 литра молока. Если вы делаете больше йогурта, просто добавьте больше стартера таким же образом. Это помогает хорошим бактериям в йогурте стать сильными.

Совет: достаточно стартера помогает вашим йогуртовым культурам расти и делает ваш йогурт толстым и вкусным. Держите свое молоко в тепле для лучшего йогурта!

Оборудование

Вам не нужны специальные инструменты для производства йогурта, но некоторые вещи очень помогают:

• Создатель йогурта или электрический производитель йогурта (сохраняет стабильную температуру)

• Внутренний бак или контейнер (для молока и стартера)

• ЧЕМЕР

• Взбейте или ложку для смешивания

• Термометр (необязательно, помогает проверить температуру молока)

• Сите (необязательно, для йогурта в греческом стиле)

• Чистые банки или контейнеры для хранения вашего йогурта

Всегда вымойте свое оборудование горячей водой и мылом, прежде чем начать. Чистые инструменты помогают йогуртовым культурам работать хорошо. Вам не нужны сильные химические вещества, но поддерживать чистоту. Если вы хотите, вы можете смыть банки и резервуар кипящей водой, чтобы быть дополнительной безопасностью. Этот шаг помогает сохранить ваш йогурт свежим и свободным от плохих бактерий.

Примечание. Создатель йогурта держит ваш йогурт при правильной температуре для ферментации. Чистое оборудование помогает вашему йогурту каждый раз становится гладким и вкусным!

Сделать йогурт: шаг за шагом

Нагреть молоко

Начните с наливания молока в чистый внутренний резервуар или контейнер. Поместите его в своего производителя йогурта или осторожно нагрейте на плите. Вы хотите довести молоко до 180 ° F. Используйте термометр, если у вас есть. Этот шаг делает две важные вещи:

• Он убивает любые нежелательные микробы, поэтому будут расти только хорошие бактерии от вашего стартера.

• Это меняет белки в молоке, что помогает вашему йогурту оказаться густым и сливочным.

Вот быстрый взгляд на то, что происходит, когда вы нагреваете молоко:

.	​	​
Денатурация сывороточных белков	Нагревание молока до 180 ° F разворачивает белки, позволяя им связываться с другими	Более твердый, более толстый йогуртский творог
Убивание диких бактерий	Нагрев до 180 ° F Удаляет нежелательные микробы	Только полезные бактерии растут
Более высокие температуры	Больше изменений белка и лучшая стерильность	Более толстый, мягкий йогурт

Если вам нравится более тонкий, касательный йогурт, вы можете нагреть молоко немного меньше. Для более толстого, более мягкого йогурта держите молоко при 180 ° F в течение нескольких минут. Аккуратно перемешайте молоко, когда оно нагревается, чтобы отнести его от обходов.

‍ Совет: нагревание молока - секрет этой классической, ложной текстуры йогурта!

Круто молоко

Как только ваше молоко достигнет 180 ° F, снимите его с огня. Дайте ему остыть до 110 ° F - 115 ° F. Это идеальный диапазон для добавления вашего стартера. Если молоко слишком жарко, оно может убить культуры йогурта. Если слишком холодно, культуры не будут хорошо расти.

Вы можете ускорить охлаждение, поместив контейнер в ванну с холодной водой. Аккуратно перемешайте, чтобы помочь молоку остыть. Шаг охлаждения важен, потому что он влияет на конечную текстуру. Если вы слишком быстро охлаждаете молоко или позволите ему слишком холодно, ваш йогурт может оказаться жидким или отдельным. Стремитесь к устойчивому, нежному охлаждению.

❄ ПРИМЕЧАНИЕ: Правильная температура охлаждения помогает вашему йогурту с гладкой кремовой текстурой.

Добавить стартер

Когда ваше молоко составляет 110 ° F - 115 ° F, пришло время добавить стартер. Используйте простой йогурт с живыми и активными культурами или порошкообразным стартером. Добавьте правильную сумму для своей партии и аккуратно взбейте ее. Убедитесь, что стартер хорошо смешивается с молоком, но не взбивайте слишком много воздуха.

Добавление стартера при этой температуре дает йогуртовым культурам наилучшие шансы на сильную. Эти активные культуры превращают молоко в йогурт, бродив натуральный сахар.

Совет: всегда используйте свежий стартер для лучших результатов. Старый или слабый стартер может привести к йогурту, который не устанавливается.

Инкубировать

Теперь вылейте смесь молока и стартера в своего производителя йогурта или электрического производителя йогурта. Установите температуру на 110 ° F - 115 ° F. Это сладкое место для создания йогурта. Закройте крышку и дайте смесь сидеть нетронутой.

Время инкубации может варьироваться. Для мягкого сливочного йогурта инкубируйте около 4 часов. Если вам нужен более осторожный вкус, пусть он пройдет в течение 8–12 часов. Некоторые люди даже инкубируют на ночь. Просто помните, что более длинная инкубация делает йогурт более терпким и иногда может сделать его зернистой или привести к отделению сыворотки.

Вот несколько советов для этого шага:

• Держите температуру устойчивой между 105 ° F и 115 ° F.

• Не двигайте и не встряхивайте производителя йогурта во время инкубации.

• Используйте свежий стартер и дезинфицированное оборудование для достижения наилучших результатов.

Распространенные ошибки во время инкубации включают в себя установку температуры слишком высокой, что может сделать йогурт зернистым или перемешивая йогурт после того, как она начнет настаивать, что может сделать его более живым. Пусть йогурт спокойно лежит, чтобы культуры могли поработать своей магией.

⏳ ПРИМЕЧАНИЕ: чем дольше вы инкубируете, тем же желанным на вкус ваш йогурт. Для йогурта очень толстых, разделите его после инкубации вместо инкубации дольше.

Холод

Когда время инкубации истекло, ваш йогурт почти готов. Поместите контейнеры в холодильник и дайте им расслабиться не менее одного часа. Охлаждение помогает йогуртской фирме и развивает свою окончательную текстуру. Большинство людей любят охлаждать свой йогурт в течение нескольких часов или даже на ночь.

Не перемешайте йогурт сразу. Позвольте этому наступить в холодильнике, чтобы он оставался густым и сливочным. Охлаждение также помогает сохранить сладость и сохраняет йогурт свежим.

Совет: терпение окупается! Охлаждение вашего йогурта придает ему идеальную, подбирающуюся последовательность.

Теперь вы знаете, как сделать йогурт дома, шаг за шагом. С небольшой практикой вы найдете рутину, которая лучше всего подходит для вас. Наслаждайтесь экспериментированием с различными молотками, стартерами и временем инкубации, чтобы создать свой идеальный домашний йогурт.

Домашние советы йогурта

Кремовая текстура

Вы хотите, чтобы ваш домашний йогурт каждый раз стал густым и сливочным. Вот несколько шагов, за которыми вы можете выполнить:

1. Выберите стартовый йогурт, у которого нет добавок, таких как пектин или желатин. Это может сделать ваш йогурт зернистым.

2. Используйте около 1–2 столовых ложек стартера на литр молока. Слишком много стартера может сделать ваш йогурт комковизим.

3. Смешайте стартер с охлажденным молоком (100–110 ° F), пока он не станет гладким.

4. Нагрейте молоко медленно до 170–180 ° F. Не позволяйте ему превышать 190 ° F.

5. Выберите целое молоко или добавьте немного порошка молока для дополнительной кремовости. Гомогенизированное молоко помогает сохранить текстуру гладкой.

Совет: тип молока, который вы используете, имеет значение. Цельное молоко или молоко молоко делает молоко более толстым, более сливочным йогуртом, чем обезжиренное или ультрапрофюристическое молоко.

Поиск неисправностей

Иногда домашний йогурт не выходит так, как вы ожидаете. Вот некоторые общие проблемы и как вы можете их исправить:

• Йогурт слишком тонкий: это может произойти, если вы используете молоко с низким содержанием жиров или если температура инкубации выключена. Попробуйте использовать целое молоко или добавить немного порошка молока. Убедитесь, что ваш производитель йогурта сохраняет стабильную температуру.

• Йогурт не установил: Старый стартер или ультрапрофюристическое молоко может вызвать это. Всегда используйте свежий стартер и избегайте ультрапрофюристического молока.

• Зернистый или комковатный йогурт: слишком много стартового или перегрев молока может вызвать это. Придерживайтесь нужного количества стартера и аккуратно нагрейте молоко.

• Несаврятый йогурт-жидкий: добавьте загустеватель, как агар агар или кукурузный крахмал перед нагреванием.

ПРИМЕЧАНИЕ. Очистите все свои инструменты задолго до начала. Это помогает вашему самодельному йогурту каждый раз оказывается идеальным.

Пользовательские ароматы

Вы можете сделать свой домашний йогурт вкусом так, как вам нравится. Попробуйте эти идеи:

• Добавьте фруктовые пюре, джемы или мед после того, как ваш йогурт установил и охлажден.

• Смешайте несколько капель ванильного, миндаля или кокосового экстракта для дополнительного вкуса.

• Для шоколадного угощения добавьте какао -порошок и небольшой подсластитель.

• Сделайте пикантный йогурт, добавив травы, такие как укроп или базилик.

​	​
Фрукты	Используйте пюре или джемы, не слишком много сока
Выдержки	Добавить несколько капель на чашку
Подсластители	Попробуйте мед или кленовый сироп в небольших количествах
Пикантно	Смешайте травы или приготовленные овощи для соусов

Совет: добавьте вкусы после охлаждения, чтобы ваш йогурт оставался густым и сливочным.

Греческий йогурт

Если вам нужен очень толстый домашний йогурт, вы можете сделать йогурт в греческом стиле дома. Вот как:

1. После того, как ваш йогурт закончил инкубацию, дайте ему остыть.

2. Выровняйте ситечке с чизлкой и поместите его на миску.

3. Вылейте йогурт в сито и дайте ему стечь в холодильник в течение 2 часов или на ночь.

4. Чем дольше вы напрягаете, тем толще будет ваш йогурт.

Вы можете использовать оставшуюся жидкость (сыворотку) в смузи или выпечке. Йогурт в греческом стиле отлично подходит для чаши для завтрака или в качестве сливочного соуса.

Совет: напряжение вашего домашнего йогурта дает вам богатое, ложное угощение, которое идеально подходит для закусок или десертов.

Хранить и использовать йогурт

Источник изображения: Pexels

Хранилище

Вы хотите, чтобы ваш домашний йогурт оставался свежим и безопасным. Всегда храните йогурт в чистых, герметичных контейнерах. Поместите его в холодильник, как только он заканчивает отдых. Держите холодильник на 40 ° F или ниже. Это замедляет бактерии и сохраняет вкус вашего йогурта.

Вот быстрое руководство для хранения йогурта:

​	​
Холодильник (40 ° F или ниже)	От 1 до 2 недель
Комнатная температура (50–70 ° F)	Небезопасно
Морозильник (0 ° F или ниже)	1-2 месяца (только качество)

Вы никогда не должны оставлять йогурт при комнатной температуре более 2 часов. Если вы это сделаете, выбросьте его. Следите за признаками того, что ваш домашний йогурт испортился. К ним относятся комковатая или желатиновая текстура, кислый или отключенный запах, плесень или раздутый контейнер. Если вы видите что -нибудь из этого, не ешьте йогурт.

Совет: Если ваш йогурт пахнет странно, выглядит заплесневелым или на вкус, пришло время бросить его!

Способы наслаждаться

Домашний йогурт очень универсален. Вы можете использовать его во многих отношениях, от завтрака до ужина и даже десерта. Вот несколько забавных идей:

1. Сделайте кремовый падение, как цацики или французский луковой падение для овощей и чипсов.

2. Добавьте йогурт в блин или тесто для кекса для дополнительной влаги и вкуса.

3. Смешайте йогурт с фруктовым компотом или медом для быстрого завтрака.

4. Используйте йогурт в качестве маринада для курицы, чтобы сделать его нежным и сочным.

5. Обменивайте сметану на йогурт в соуза, заправки или выпечки.

6. Создайте фруктовый фрукт с фруктами для прохладной закуски.

7. Верхний йогурт с гранолой, орехами или свежими ягодами для хруста.

8. Попробуйте модные смешивания, такие как Browne Sundae, Key Lime или соленая карамель для забавного поворота.

9. Сделайте ранчо на основе йогурта для овощей или чипсов.

10. Размешайте йогурт в смузи для белка.

Вы также можете проявить творческий подход с начинкой. Многие люди любят добавлять мюсли, шоколад или фруктовые ароматы, такие как клубника, кокос или черника. Некоторые даже наслаждаются десертными начинками, такими как S'mores или Cheesecake. Эти миксы делают ваш домашний йогурт захватывающим и вкусным.

Примечание. Попробуйте новые ароматы и начинки, чтобы ваши йогуртные закуски были интересными!

Создание йогурта дома легко и весело. Вы можете выбрать вкус и текстуру, которые вам нравятся. Вы также выбираете то, что входит в ваш йогурт каждый раз. Многие люди экономят деньги, делая йогурт дома. Это может стоить всего 0,23 доллара за каждую порцию. Это много спасает более года. Домашний йогурт имеет больше пробиотиков и меньше дополнительных ингредиентов. Это хорошо для вашего желудка и здоровья. Вы можете попробовать разные молодые или стартовые культуры, чтобы увидеть, что вам нравится больше всего. У вас есть вопросы или вы хотите поделиться своими идеями?

Оставьте комментарий ниже и станьте частью домашней группы йогуртов!

Часто задаваемые вопросы

Как долго домашний йогурт длится в холодильнике?

Вы можете сохранить домашний йогурт в своем холодильнике в течение примерно 1-2 недель. Всегда используйте чистую ложку, когда вы выкапываете йогурт. Если вы видите плесень или запах чего -то странного, пришло время выбросить ее.

Могу ли я использовать свой домашний йогурт в качестве стартера для следующей партии?

Да, вы можете использовать свой домашний йогурт в качестве стартера. Просто сохраните несколько столовых ложек от вашей последней партии. Свежий йогурт работает лучше всего. После нескольких раундов начните с нового купленного в магазине или порошкообразном стартере для достижения наилучших результатов.

Почему мой йогурт жидкий или не настраивается?

Бедный йогурт часто означает, что молоко было слишком прохладным, или стартер был слабым. Убедитесь, что вы нагреваете молоко до 180 ° F и охладите его до 110 ° F, прежде чем добавить стартер. Используйте свежий йогурт с живыми культурами для более толстого результата.

Могу ли я сделать немолочный йогурт в производителе йогурта?

Вы можете сделать немолочный йогурт с соей, кокосовым или миндальным молоком. Используйте веганский стартер и добавьте загустеватель, как агар. Несаврятый йогурт может оказаться более мягким, но он все еще имеет прекрасный вкус и работает во многих рецептах.